Черемша - зелень, пряность и лекарство. Как ее едят? Можно ли вырастить черемшу на садовом участке?

Черемшу еще называют победным луком. Такую надпись я встречала даже на пачке с семенами. Но это РАЗНЫЕ растения.

 

На иллюстрации слева - черемша. Справа - победный лук.

Черемшу часто путают с ландышем - и тогда случаются серьезные отравления. Последний случай - в Мариуполе на днях. Но в конце-концов - можно и вместо чеснока слопать ядовитый нарцисс! Смотреть нужно внимательнее, что собираешь! 

У черемши довольно характерный чесночный запах. Полянка черемши в лесу пахнет даже на некотором расстоянии. Благодаря силе своих эфирных масел, медвежий лук разрастается беспрепятственно, изгоняя другие травки, растущие по соседству. У ландыща такого запаха нет. Да и цветет черемша характерной луковой "стрелкой".

Черемшу вполне можно культивировать. Она прекрасно растет в тени деревьев. Если уж собираете дикую, будьте внимательнее, не торопитесь "накосить мешок".

Черемшу консервируют. Правда, в магазине консервов из черемши, вы скорее всего не найдете. А покупать на рынке - рискованно. Неизвестно ведь, насколько хорошо разбираются в ботанике сборщики.

Черемша - ценное пищевое, пряное и лекарственное растение. Ее ареал простирается на север, вплоть до тундровой зоны. А богатый набор витаминов, эфирных масел, солей и минералов, содержащийся в листьях - отличная помощь организму после зимнего авитаминоза. Считается, что черемшу ест медведь, пробудившийся от спячки. И именно она помогает истощенному зверю прийти в норму после долгого зимнего сна.

Человеку медвежий лук так же вполне показан. Он нормализует работу кишечника, укрепляет сердце, подстегивает иммунитет.

Черемша содержит лизоцим (природный антибиотик), гликозиды, фруктозу, белок, минеральные соли, клетчатку, витамины группы В, каротин, достаточно большое аскорбиновой кислоты - витамина С, эфирное масло со сложным составом. Черемшу как лекарство "для укрепления сердца", использовали еще древние римляне - она препятствует накоплению холестерина в крови, стимулирует сердечную деятельность.  Народы севера с древнейших времен ценили противоцинготное, противосклеротическое свойства черемши.  В народной медицине медвежий лук применяется при гнойных отитах, ревматизме.

Как ее едят?

Черемшу едят во всех видах - употребляют нежную весеннюю зелень весной, солят, квасят и маринуют листья, стрелки и даже луковички. Можно сушить черемшу, но многие свои полезные качества, она увы теряет.

Немцы пекут с черемшой вкуснейший хлеб и пироги, китайцы - готовят вкуснейшие омлеты, прибавляя к ним еще и свои экзотические соусы. Ее можно добавлять к мясным и другим горячим блюдам.

Как вырастить черемшу на приусадебном участке?

Есть у этого растения особенность, из-за которой черемша попала в Красную Книгу, и мало кто желает ее культивировать - не отрастают заново срезанные листья. Луковичка "голодает", и погибает, если у нее отнимут листья и на следующий год. Срезку листьев можно проводить не ранее, чем через год, а лучше - через 2-3 года. Поэтому выращивать черемшу приходится на большой площади. Право, легче уж в лес сходить!

Размножается черемша семенами и луковичками. Семенами намного быстрее. Но сеять их нужно под зиму. Семена черемши - из тех, кому необходима стратификация и промывка талой водой, поэтому посеянные весной взойдут в лучшем случае, на следующий год.

P.S. Если кто-нибудь может поделится посадочным материалом черемши (желательно луковичками) - буду очень рада. Взамен могу предложить настоящий английский шалот или шнитт лук, корни девясила или хорошо развитые саженцы лекарственной мелиссы, саженцы или семена мускатного шалфея. Пишите на почту igreen.ua@mail.ru