Рыжики соленые
Этот вкуснейший гриб солят не отваривая, не добавляя воды и не используя специй. Гурманы так же считают, что мыть рыжики не нужно, достаточно обдуть, обобрать хвою и прилипшую листву (все равно ведь промывают перед подачей на стол!). Кому как, но лично я их все-таки мою. Сосновые рыжики нередко сидят в песке чуть ли не по макушку! Лучше промыть. Рыжики обладают собственным изысканным вкусом и неповторимым запахом, а потому добавлять остропахнущие специи к ним не стоит. Впрочем, некоторые любители добавляют листья черной смородины. Засоленные таким образом, рыжики сохраняют не только свой аромат но и свою праздничную окраску. А горечи рыжики не имеют изначально. Для засолки подойдет любая неметаллическая посуда - бочки, кадки, макитры, эмалированные кастрюли. соль крупного помола – 1-1,5 стакана; грибы рыжики – 1 ведро (10 литровое). Рецепт засолки рыжиков: 1. Грибы чистим и тщательно промываем водой, особенно пластинки под шляпкой, от частиц почвы. 2. Грибы стоит рассортировать. Засолить большие, а маленькие-крепенькие - замариновать. 3. Ножки от шляпок отделить. 4. Укладываем слой рыжиков пластинками вверх в емкость для соления. 5. Засыпаем солью, при этом стараемся попасть на каждый грибок. 6. Затем кладем плоскую тарелку или деревянный кружок. 7. Сверху кладем чистую марлю в два слоя, кружок чуть (можно использовать большую плоскую тарелку) чуть меньше диаметра емкости для соления и гнеток (груз). 8. Выносим посуду с рыжиками в прохладное место на полмесяца. Если у вас есть холодный подвал, рыжики можно оставить на всю зиму. Но марлю, кружок и гнеток нужно периодически промывать от плесени. Затем их можно плотно переложить в банки, сверху прикрыть листочком капусты или хрена и хранить в холодильнике. Готовые соленые рыжики можно порезать кусочками, подать к столу с маринованным луком, сбрызнуть растительным маслом или приготовить пирог, салат, икру и др. | |
|
| |
| Просмотров: 1609 | | |
| Всего комментариев: 0 | |